ウナギ科のウナギの歴史は古く、日本では縄文時代から食用されてきたという研究があります。古くから現在と同じく栄養食品とされてきたようです。
ウナギはビタミンA効力を１００ｇ中４７００IU含み、これは魚類の中でトップクラスです。夏場はビタミンAを豊富に含む葉物の緑黄色野菜の種類が少なくなるので、その時期にビタミンAを含むウナギを食べることは栄養補給の面で大変理にかなったものです。
ビタミンAは粘膜や皮膚を保護し、肌のかさつきをおさえて風邪を予防してくれます。
また、脂肪はタンパク質よりも多く含み、食欲不振のときの貴重なエネルギー源になります。夏バテの症状の改善のためには、まさにぴったりの食品であると言えます。
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